Etiqueta: maíz nativo
Toda la cobertura de esta sección, de lo más reciente a lo más antiguo.
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CuriosidadesMéxico registra 64 razas de maíz: 59 son consideradas nativas
CONABIO reporta 64 razas de maíz para México y clasifica 59 como nativas. La cifra habla de diversidad agrícola, no de variedades comerciales.
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Experiencia gourmetDel nixtamal a la tlayuda: el maíz cambia de forma y conserva territorio
Variedades nativas como Bolita y Zapalote Chico muestran cómo el maíz y sus técnicas de preparación enlazan cocina, región y conocimiento campesino.