Etiqueta: cocina tradicional
Toda la cobertura de esta sección, de lo más reciente a lo más antiguo.
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Experiencia gourmetNixtamalización: la técnica que transforma el maíz en masa
La nixtamalización combina maíz, agua y cal para producir nixtamal y masa. La técnica varía por región y variedad del grano.
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Experiencia gourmetFeria del Maíz en Los Pinos: pozole, quesadillas y cocina de humo
La feria anunció pozole, gorditas, tacos placeros, barbacoa, quesadillas y productos de maíz. Precios y disponibilidad deben confirmarse en cada puesto.
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CulturaLa Feria del Maíz lleva semillas y cocina comunitaria a Los Pinos
Talleres, productores y cocina tradicional integran la Feria del Maíz de Los Pinos, anunciada para el 26 y 27 de septiembre.
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Experiencia gourmetPlatillos prehispánicos: ingredientes que siguen en la mesa
La cocina contemporánea conserva técnicas y productos anteriores a la Conquista.
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Experiencia gourmet
Nixtamalización: la técnica que transforma al maíz
La nixtamalización explica buena parte de la cocina mexicana y su valor nutricional.
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Experiencia gourmet
Nixtamalización: la técnica que transforma al maíz
La nixtamalización explica buena parte de la cocina mexicana y su valor nutricional.
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Sin imagen Experiencia gourmet
Mercados de barrio: una ruta para descubrir sabores y oficios
Recorrer un mercado con calma revela ingredientes, técnicas y negocios familiares que forman parte de la identidad gastronómica local.
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CuriosidadesLa ciencia detrás del maíz tostado: textura, calor y memoria de cocina
El tostado transforma humedad y almidón; entenderlo explica por qué cambia el aroma, el sonido y la textura de una botana tradicional.